Κοτόπουλο Kung Pao
Το Kung Pao Chicken είναι ένα διάσημο παραδοσιακό πιάτο που είναι διάσημο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.Περιλαμβάνεται στην κουζίνα Shandong, Sichuan και Guizhou, και οι πρώτες ύλες και οι μέθοδοί της είναι διαφορετικές.Η προέλευση αυτού του πιάτου σχετίζεται με το κοτόπουλο γεμιστό με σάλτσα στην κουζίνα Shandong και το πικάντικο κοτόπουλο στην κουζίνα Guizhou.Αργότερα βελτιώθηκε και προωθήθηκε από τον Ding Baozhen, κυβερνήτη της Shandong και του Sichuan κυβερνήτη της δυναστείας Qing, και σχημάτισε ένα νέο πιάτο-κοτόπουλο Gongbao.Έχει περάσει μέχρι σήμερα, και αυτό το πιάτο έχει επίσης ταξινομηθεί ως πιάτο της αυλής του Πεκίνου.Αργότερα το Kung Pao Chicken εξαπλώθηκε και στο εξωτερικό.
Το Kung Pao Chicken μαγειρεύεται με κύριο συστατικό το κοτόπουλο και συμπληρώνεται με φιστίκια, τσίλι και άλλα βοηθητικά συστατικά.Κόκκινο αλλά όχι πικάντικο, πικάντικο αλλά όχι άγριο, έντονη πικάντικη γεύση, λείο και τραγανό κρέας.Λόγω της πικάντικης γεύσης του, της τρυφερότητας του κοτόπουλου και της τραγανότητας των φιστικιών.
Τον Σεπτέμβριο του 2018, βαθμολογήθηκε ως η «κινέζικη κουζίνα» μεταξύ των δέκα κορυφαίων κλασικών πιάτων στο Guizhou και των δέκα κορυφαίων κλασικών πιάτων στο Σιτσουάν.
Το Kung Pao Chicken χαρακτηρίζεται από γλυκύτητα στο πικάντικο και πικάντικο στη γλυκύτητα.Η τρυφερότητα του κοτόπουλου και η τραγανότητα των φιστικιών, το στόμα είναι πικάντικο και τραγανό, κόκκινο αλλά όχι πικάντικο, πικάντικο αλλά όχι δυνατό και το κρέας είναι λείο και τραγανό.
Μετά την εισαγωγή του κοτόπουλου kung pao, η άκρη της γλώσσας αισθάνεται ελαφρώς μουδιασμένη και ελαφρώς πικάντικη, και στη συνέχεια είναι γλυκιά για τους γευστικούς κάλυκες και θα υπάρχει κάποια αίσθηση «ξινόξινης» κατά το μάσημα, το κοτόπουλο κάτω από το ζεστό, πικάντικο, ξινό και γλυκό πακέτο, φρέσκο κρεμμυδάκι, φιστίκια κάνουν τον κόσμο να θέλει να σταματήσει.
Τα ονόματα των Kung Pao Chickens είναι παντού τα ίδια, αλλά οι μέθοδοι είναι διαφορετικές:
Η εκδοχή Sichuan του Kung Pao Chicken χρησιμοποιεί στήθη κοτόπουλου.Επειδή τα στήθη κοτόπουλου δεν είναι εύκολο να τα δοκιμάσετε, το κοτόπουλο είναι εύκολο να είναι τρυφερό και όχι τρυφερό.Πρέπει να χτυπήσετε το κοτόπουλο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού μερικές φορές πριν βάλετε το μέγεθος της γεύσης ή να βάλετε ένα ασπράδι αυγού, αυτό το κοτόπουλο θα είναι πιο τρυφερό και λείο.Η εκδοχή Sichuan του Kung Pao Chicken πρέπει να χρησιμοποιεί φιστίκια με κρούστα και αποξηραμένους κόμπους τσίλι και η γεύση πρέπει να είναι πικάντικο λίτσι.Το φεστιβάλ τσίλι είναι τηγανητό και αρωματικό, αναδεικνύοντας την πικάντικη γεύση.
Η εκδοχή της κουζίνας Shandong του Kung Pao Chicken χρησιμοποιεί περισσότερους μηρούς κοτόπουλου.Προκειμένου να αναδειχθεί καλύτερα η γεύση του κοτόπουλου Kung Pao, η κουζίνα Shandong προσθέτει επίσης βλαστούς μπαμπού σε κύβους ή πέταλο κομμένο σε κύβους.Η πρακτική του κοτόπουλου Kung Pao είναι περίπου η ίδια με αυτή της κουζίνας Σετσουάν, αλλά δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στο stir-frying, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα του κοτόπουλου.
Η έκδοση Guizhou του Kung Pao Chicken χρησιμοποιεί Caba Chili, η οποία είναι διαφορετική από τις εκδόσεις Sichuan και Shandong.Η εκδοχή Guizhou του Kung Pao Chicken είναι αλμυρή και πικάντικη, η οποία είναι ελαφρώς γλυκόξινη.Παρακαλώ δώστε προσοχή στη λέξη «ξινό».Το καυτερό και το ξινό είναι ένα από τα σημαντικά σημάδια που διακρίνουν την κουζίνα Guizhou από την κουζίνα Sichuan.
